Entries from mayo 2006 ↓

No, no es Argentino. Aunque lleva mas de 130 años de honrosa tradición nacional, el alfajor es un invento de los Árabes. Pero igual podemos decir que tiene D.N.I. criollo por adopción. Como alfajoreros no nos gana nadie.

Para labrar el alfajor prepararás lo que voy a decir: una azumbre de miel blanca, tres medios de avellanas y una libra de almendra, todo ello tostado y trozado; onza y media de canela en polvo, dos onzas de matalauva, cuatro adarmes de clavo y otros cuatro de cilantro, todo tostado y molido; una libra de ajénjoli tostado, ocho libras de polvo de moler sacado de rosquillos de pan sin levadura, muy cocido en el horno, con media libra de azúcar y cuando etc etc……….. Así reza la primera receta original en la historia del alfajor, que nació en el mundo árabe, aunque hay muchos que creen que se trata de otro invento típicamente criollo

Si vemos lo que dice el Código Alimentario Argentino, en su artículo 132, debemos entender por alfajor “ al producto constituido por dos o más galletitas, galletas o masa horneada, separadas entre sí por rellenos como mermeladas, jaleas, u otros dulces, pudiendo tener un baño o cobertura exterior.” Así de clara es la definición.

Caso curioso del alfajor. Nadie lo llama alfajor, todo el mundo prefiere llamarlo por su marca. Y hay muchos que son dignos exponentes, de la amplia producción alfajorera nacional, existen en nuestro país 150 fabricantes.
Continue reading →

La forma de preparación del mate fue transmitida por los guaraníes a los colonizadores españoles y portugueses (en portugués se terminó llamando chimarrão). Con el transcurso del tiempo fue adoptada como bebida tradicional de los gauchos en Argentina, Paraguay, Uruguay, Bolivia principalmete en el Chaco y Rio Grande do Sul. También se encuentra su consumo difundido en Chile -durante el siglo XIX era común que a Chile llegara sólo el “palito” de la yerba mate, lo cual hacia una pequeña diferencia en el mate consumido por los chilenos.

Actualmente el mate sigue siendo una infusión de gran popularidad en los países mencionados, sobre todo en Uruguay, donde es bebido diariamente por gran parte de la población y es usual ver que se lo consuma en la calle, mientras se espera el transporte o simplemente se camina al trabajo. Cabe aclarar el mate en Uruguay no suele ser una bebida de consumo individual, sino que es costumbre compartirlo entre conocidos. En países como Argentina, incluso en su capital, Buenos Aires, el mate forma parte de la actividad cotidiana en muchos hogares y, en algunos casos, en oficinas, donde es muy común ver a profesionales trabajando frente a sus computadoras (ordenadores) con el termo y el mate acompañando su actividad. Es por sus caracteristicas estimulantes y por su bajo costo la bebida por antonomasia del estudiante universitario.

El mate posee una vajilla especial, ad hoc, ya se han mencionado el recipiente principal (el mate-recipiente o el porongo), la bombilla, y -añadido desde el s XX- el termo; a este conjunto se suma frecuentemente un ensamble portátil (casi siempre constituido principalmente con metal) que reúne dos recipientes: la “yerbera” (es decir el recipiente en donde se deposita la yerba para cebar el mate) y la “azucarera”.

Incluso la “pava” (también llamada “caldera”) con la cual se calienta y vierte el agua para el mate suele ser especial. La pava es llamada metafóricamente así porque su silueta recuerda a un pavo. Es muy semejante a una tetera, sin embargo su pico tiene una muesca que facilita el vertido con un chorro fino del agua caliente dentro de los recipientes. Incluso existen bandejas especiales con molduras para acomodar la vajilla precitada y el plato en el cual se encuentran ciertas galletitas y “facturas” (polvorones, tortitas fritas buñuelos o “miñuelos” etc.) con las que tradicionalmente se acompaña el mate.

“Chinchibirria” o “chinchibirra”, originalmente y correctamente, hace alusión a los licores y bebidas espirituosas (por ejemplo cervezas) en base al gengibre sin embargo la paronomasia facilitó que se llamara en muchas ocasiones del mismo modo al licor de enebro es decir, a la ginebra.

La expresión “mate” tiene su origen en le vocablo quechua
“mati” que quiere decir calabaza, los conquistadores españoles
lo usaron para referirse a lo que los guaranies llamaban “caiguá”
(káa = yerba, y = agua, gua = es un sufijo de procedencia) que quiere
decir “lo que pertenece a la yerba”, o “lo de la yerba”.

Asignaron por extensión ese nombre a bebida elaborada a partir
de la yerba (ilex paraguariensis), producto de su infusión.
La calabaza utilizada es el fruto de la lagenaria vulgaris. para
sorber la infusión se utiliza una cañita o bombilla, originalmente
llamada tacuarí en cuyo extemo se colocaba una semilla ahuecada
que servía de filtro.En tiempos de la conquista el mate fue prohibido
por la Iglesia por considerar a la ilex paraguariensis “una
hierba del demonio”.

El ritual de la infusión practicado por los nativos resultaba
una suerte de amenaza para los recién llegados europeos que desconocián
tal práctica y sus efectos. Se condenó a los tomadores de
mate por considerarlos “haraganes”, sosteniendo que este rito
paralizaba durante muchas horas al día sin otra justificación
que el ocio.

De hecho todo intento de erradicación fracasó rotundamente.

Los indígenes de la Banda Oriental consiguieron yerba muy tempranamente
a causa de sus intercambios con la población guaraní, desde
entonces los habitantes de estas tierras practican la “ceremonia”
de compartir la infusión. En el campo, en las ciudades, antes, después,
durante el trabajo, en las playas y paseos, incluso en las calles, los
uruguayos toman mate.

Su sabor amargo proviene de los taninos, la espuma, de los glicósidos
y la acción estimulante, de la cafeína.

Un tomador de mate que participe en dos rondas de mate diarias, consume
al año 14 gramos de cafeína. Cada quilo de yerba mate lista
para ser utilizada contine 2,5 gramos de cafeína, un quilo de café
contiene 2,6 gramos.

Vía: RAU

REcibimos la Gente, la Caras y la Noticias, jejeje.